「eight」とは復活や新たな世界という意味があります。 途絶えてしまった技術や、まだ無いアイデアを組み合わせ 日本酒の楽しさと美味しさを発信していくファントムブルワリーです。 日本酒の全ての味わいに対して、有り得なかった味わいを作り上げて行きます。 日本酒に馴染みのないお客様が口にすると 「日本酒を感じさせない感動できるお酒と感じ」 または日本酒ファンの方が口にすると 「どのように造ったのか想像すら出来ないような製法が隠されている」 そのような日本酒にしたいと思っています。 今回の日本酒はスパークリング日本酒の味わいの可能性にスポットを当ててみました！ 生酒をベースに瓶内二次発酵させた物、火入ベース、山廃熟成などその他にも沢山の試験醸造を繰り返し今回製品化へこぎつけました。 生酒ベースの特徴は生酒由来のフレッシュで鮮烈な味わいがインパクトを与えてくれます。白桃を感じるニュアンスからパイナップルの様なトロピカルな香りと酸が意外な調和をみせてくれます。 今回の生酒ベースと火入ベースはスペック的には同じ商品となっております。是非飲み比べて体験してみて下さいね。

「eight」とは復活や新たな世界という意味があります。 途絶えてしまった技術や、まだ無いアイデアを組み合わせ 日本酒の楽しさと美味しさを発信していくファントムブルワリーです。 日本酒の全ての味わいに対して、有り得なかった味わいを作り上げて行きます。 日本酒に馴染みのないお客様が口にすると 「日本酒を感じさせない感動できるお酒と感じ」 または日本酒ファンの方が口にすると 「どのように造ったのか想像すら出来ないような製法が隠されている」 そのような日本酒にしたいと思っています。 今回の日本酒はスパークリング日本酒の味わいの可能性にスポットを当ててみました！ 生酒をベースに瓶内二次発酵させた物、火入ベース、山廃熟成などその他にも沢山の試験醸造を繰り返し今回製品化へこぎつけました。 山廃ベースはR1byの熟成酒を再発酵させました。 相反する香味を調和させる事が一番の課題でした。イメージはビンテージのシュンパーニュー。 奥ゆかしい高貴な味わいを是非ご堪能下さいね。

「eight」とは復活や新たな世界という意味があります。 途絶えてしまった技術や、まだ無いアイデアを組み合わせ 日本酒の楽しさと美味しさを発信していくファントムブルワリーです。 日本酒の全ての味わいに対して、有り得なかった味わいを作り上げて行きます。 日本酒に馴染みのないお客様が口にすると 「日本酒を感じさせない感動できるお酒と感じ」 または日本酒ファンの方が口にすると 「どのように造ったのか想像すら出来ないような製法が隠されている」 そのような日本酒にしたいと思っています。 今回の日本酒はスパークリング日本酒の味わいの可能性にスポットを当ててみました！ 生酒をベースに瓶内二次発酵させた物、火入ベース、山廃熟成などその他にも沢山の試験醸造を繰り返し今回製品化へこぎつけました。 火入ベースの特徴は生酒に比べると穏やかで落ち着いたスッキリした印象です。味わいは同じ様に白桃を感じるニュアンスからパイナップルの様なトロピカルな香りと酸が意外な調和をみせてくれます。お酒だけでも満足出来そうですが食事との相性の良さも火入ならではと思います。 今回の生酒ベースと火入ベースはスペック的には同じ商品となっております。是非飲み比べて体験してみて下さいね。